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酱骨头还是犟骨头?一块骨头成就天津第一排骨饭!

来源:逸马连锁产业服务平台 2018-01-26

       "你肯定啃过排骨,但你一定没有啃过这么有情怀的排骨。"

       上面是他们的品牌宣言,开业仅三个月,就被天津电视台采访2次,与Uber深度合作,天津菜排名上升到第四位。这是他们第一次开业创下的佳绩;目前已经全国已经有93家门店,同时也是知名的网红餐饮品牌,排骨饭这一品类中的领导者品牌。

       基于强大的品牌势能和发展规模,吸引很多模仿者模仿,比如利用谐音改变的“匠骨头”、“将骨头”等等,虽然被模仿,但从未被超越。究其原因,是因为在进行产品研发的时候倾注了自己的心血,他们是真正用匠心和“犟”品质打磨一款产品。

犟骨头

       犟骨头创始人名叫王艺伟,从小在餐馆里长大。如同犟骨头这个品牌名,创始人也有“犟”的基因,此前曾有过3次创业经历,都与餐饮有关,也算是餐饮老炮。

       这一次创办犟骨头,显然是早有准备的,在第一家犟骨头开业之前,王艺伟带着团队做了半年的市场调研和产品研发。凭借多年对餐饮市场的深入研究发现:真正能快速实现餐饮企业连锁的项目,一定是被消费者所熟知,又容易标准化的产品。

犟骨头

       经过多种品类挑选发现:许多餐厅都在售卖“酱骨头”这个产品,但市场上没有出现龙头品牌,并且有着广泛的群众基础以及易于标准化(骨头提前腌制口味)。王艺伟决定将酱骨头打造成为爆款。

       那么如何才能打造单品爆款?王艺伟有着一套独特的逻辑。第一,可以大规模采购食材从而降低食材成本;其次,人工化程度较低,没有复杂的操作技术,可以节省人工;最后,爆品不需要太大的后厨面积,可以节省房租。而当这些成本节省下来,你就有更多空间回馈消费者,升级环境把产品做好,提高性价比。

犟骨头

       王艺打造爆款的首要做法就是深耕产品,注重用户体验。在骨头的选择上,他只选“肉骨头”品类中的精华,同时用心注入老汤,并且实现高度的标准化,每天的不断温火微醺添加新的底料和量桶测量过的水,用测盐计去测量“老汤”是否符合出品标准,保证“老汤”的标准化统一。

       在食材的细节上也极致化,为了在一定程度上保证食物的口感,犟骨头严格把控外卖比例,让顾客尽可能的享受极致体验。在餐饮讲求高效率、高翻台的今天,只有以用户体验为核心,才能获得更多的认可。

犟骨头

       犟骨头在保证产品的美好之后,就开始注重对于种子客户的开发。现在的消费者需求,已经从过去的“吃饱”变为“吃好”,而犟骨头看重这一点,于是在口味搭配上、分量上做足功课,聚焦单品极致化。同时,再把拳头产品的价格降低,利用高翻台获得盈利。性价比的超高,让顾客产生尖叫,最终形成高复购率。

       同时,犟骨头也十分注重“互联网社群”。社群成员也就成为了他们品牌推广的核心族群。通过多次召集群成员试吃投票,上百次的“百人评审”,使产品不断优化的同时,带动好的口碑宣传。犟骨头还和Uber、e袋洗合作,增加粉丝红包发放,吸引潜在顾客;建立自媒体渠道,通过店内扫码送饮料等形式,维系老顾客。

       王艺伟说:“你会做饭,就去开餐馆,其实这是很可怕的,因为你觉得自己做饭好吃,并不一定代表客人会觉得你做饭好吃,你做出的口味不一定会被市场接受。”

       他反复强调,要深刻的理解到行业的本质是什么,餐饮行业的核心就是产品,对产品保持一种敬畏之心,用匠心坚守初心,是餐饮人成功的不二法则。

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