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华为高管辞职开餐馆,亏得底朝天!最后靠卖一道菜崛起,估值数亿!

来源:逸马连锁产业服务平台 2018-01-30

       辞掉华为收入丰厚的工作,一头扎进餐饮创业大军卖烤鱼,没想到巨亏200万!二次创业专卖小龙虾,多方打通赚钱系统,连开20多家店,单月流水3000万,估值数亿,资本市场揣上钱追着投,它就是松哥油焖大虾的创始人,徐松!从地狱到天堂,他是怎么逆袭的?


       松哥油焖虾创始人徐松,此前一直负责华为供应链,工作体面、待遇优厚,多少人觉得可遇不可求,然而他却认为人生有无限可能,他看到烤鱼市场异常火爆,于是决定辞掉工作加入烤鱼大军。

       然而现实却给新手松哥泼了一盆冷水。不到两年时间,他就把曾经排长队吃烤鱼的店,做到了门店冷清、一天营业额跌到几百块的困境。他还不死心,觉得是地段不好,相继在繁华的市区开了几家分店,结果没有一家店争气,松哥决定关掉全部烤鱼店。几番折腾下来,他赔了200多万,不仅多年积蓄打了水漂,还欠了一屁股债。

       2014年,他发现了外地异常火爆的小龙虾在大深圳还是一片空白!这次他决定转战小龙虾,而且只做这个单品。2015年,第一家松哥油焖大虾在深圳开业了。他不仅紧抓上游货源品质,还掌握了小龙虾的养殖方法,只要他抓起一只小龙虾,就能准确分辨它的鲜活度和重量,有强迫症的徐松,要求店里的每只小龙虾都必须经过严格筛选,以及“刷虾大妈天团”的手工清洗,以此来保证食材的鲜活度和清洁度。

松哥油焖虾

       除此之外,为了烹制出口感最好的油焖大虾,徐松亲自赶去湖北蹲点七天七夜,盛情邀约下终于说服一位资深油焖师傅出山,从小龙虾一个个捞出、清洗,到聘请高手制作,严格的工序和精准的焖制时间,终于形成了现在松哥油焖大虾的独特口感。徐松说,做餐饮,最根本的一定是口味!

       要想把一家以虾为单品的店做好,还有一个bug急需解决,那就是找到维持用户全年的虾源,因为小龙虾是一种季节性十分明显的物种,要找到足量的虾源解决供应链的问题太难了。但功夫不负有心人,历时三个月,徐松走遍全国各大产虾大省,终于找到了可以全年足量供应的上好虾源。

       后来松哥油焖大虾顺利在堂食市场上占得一席之地,华南区线下门店16家,人均消费超200元,门店日均排队桌数超50+,单月营收超3000万元。随后松哥油焖大虾又迅速扑向了野蛮生长的外卖市场!徐松针对纯外卖消费群,在距离实体店较远的地方设立外卖体验店,形成网格立体化布局。这些外卖体验店强化了顾客对品牌的体验感,拉近了品牌与顾客之间的距离,从而带给消费者对品牌更深的认知和感受,增加了用户黏性。

       如今松哥的外卖订单量从原先日均200单,到现在突破了6000单,占了深圳小龙虾外卖市场份额近50%!这种“线下连锁店+线上外卖”的模式,远远胜过只做电商或门店的其他小龙虾店,这也是松哥油焖大虾获1.2亿A轮融资的原因。

       徐松表示,松哥油焖大虾将一如既往地扎根华南,预计一年内新增门店50家,未来三年向北上全面铺开,力争在3年开至150家,成为全国小龙虾领域的领先品牌。

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