业务咨询:18583751237(09:00-22:00) 中文 | 英文
搜索: 近期课程排期表 客户服务案例 客户见证
核心业务: 基础课程-精华班 系统课程-落地班 店长培训-疯狂店长 招商课程-快马招商 金融资本班-逸马投资 行业领袖营
连锁行业资讯
联系方式

逸马集团(深圳总部)
热线电话:400-032-3208
咨询手机:185-8375-1237
地 址:深圳市龙岗区梅坂大道与雅宝路交汇处星河World D栋20楼

当前位置: 主页 > 连锁节 > 连锁行业资讯 >

这家店40多年来只卖小笼包,门店遍布全球,成龙周星驰都经常光顾!

来源:逸马连锁产业服务平台 2018-02-01

       有这样一家餐厅,40多年来只专注于做好一款餐品——小笼包,生意却异常火爆,每天慕名前来吃小笼包的顾客络绎不绝!就连国际巨星汤姆·克鲁斯、成龙、周星驰、巩俐、张曼玉等明星都是这家餐厅的座上客。

       它,就是享誉世界的台湾小笼包专卖店——鼎泰丰(Din Tai Fung)!

       鼎泰丰小笼包成立于1972年,是台湾著名的招牌小吃。在台湾,鼎泰丰就是小笼包的代名词,家喻户晓。很多国内外游客到台湾旅游必到鼎泰丰,只为一尝小笼包的美味。

鼎泰丰

       1993年鼎泰丰餐厅被美国《纽约时报》评选为“世界十大美食餐厅之一”,而后鼎泰丰又被世界最权威的餐饮评级机构——米其林评为星级餐厅。要知道,在整个大中华地区,能够被评上米其林星级餐厅的不足30家,何况还只是一个以小笼包为主打的餐厅。

       目前鼎泰丰在中国、日本、美国、澳大利亚、韩国、迪拜等12个国家拥有超过140家餐厅!

       今天逸马君就给大家剖析下鼎泰丰是如何把一颗小笼包做成了世界品牌!

       1、高度标准化的匠心品质!

       众所周知,标准化一直是餐饮界比较难突破的点,尤其是中式餐饮的标准化。而鼎泰丰讲究的是“精工细活”的纯手艺工序,从第一代创始人杨秉彝开始,就专注于如何把小笼包这一单品做的更精致、更美味。这种孜孜以求的匠心精神在第二代创始人杨纪华先生的经营下得到了继承和发扬,并开始追求精准统一化的完美品质。

鼎泰丰小笼包

       一个貌似普通的小笼包在鼎泰丰确有一系列高度标准化的品质要求:每个包子重21克,5g的皮、16g的馅、18个摺,每个小笼包的误差不得超过5mg(毫克)!

       另外,鼎泰丰的小笼包讲究“现做现吃”的体验,所以鼎泰丰一直延续“堂吃”的传统方式,没有外卖或超市供货。即使在店内,每一种食物寿命也要按小时算,超过规定的时间立即报废。

       与其说鼎泰丰是餐饮服务业,更不如说它是精密制造业,对品质的把控达到近乎偏执的程度!

       2、“刚刚好”的服务

       所谓“刚刚好”,是一种优雅又热情,没有过度打扰,又能及时送上所需,令顾客惊喜的互动体验。

       鼎泰丰有个不成文的规定,就是服务人员不能让客人点太多东西,若是要介绍菜色,也不能主动推荐高单价的菜。一切从客人的角度出发,为客人着想。

鼎泰丰小笼包

       为了让客人吃得从容,服务员要将食物分数次送上桌;为了慢下来,服务员脚上穿的,也从运动鞋换成了黑皮鞋。

       还有些服务是悄无声息的:客人筷子掉了,还没开口,服务人员就已送上一副全新的。还有那盘着圆髻、带点淡妆,像空姐般年轻、甜美的服务人员,全天无休地面带亲切笑容,招呼每位来客。

       我们都说,“海底捞你学不会”,其实,鼎泰丰“刚刚好的服务”,也不是那么容易学会的! 专注服务细节,服务于无言中!
       
       3、精准的品牌卡位!

       鼎泰丰虽然做的是小笼包,但和普通的小笼包门店不一样的,鼎泰丰一直定位的是中高端小吃餐饮,不管是从品质口味,还是服务体验,前面两点已经分析过了。

       而且在餐厅选址方面,鼎泰丰只选择国内一二线城市以上的超繁华CBD商圈,或国外的一线大都市如纽约、东京、迪拜等;餐厅一般多开在高档的Shopping Mall里,而与鼎泰丰餐厅相邻的都是国际高端餐饮品牌。从而提升了鼎泰丰在顾客心智中高端品牌的认知,并又能很好的差异化竞争;因为在所有中高端餐饮品牌中,做火锅、料理的可能有很多家,但做小笼包的仅鼎泰丰一家。难怪鼎泰丰被外界誉为“小笼包中的劳斯莱斯”!

       其次是定价策略,鼎泰丰的客均单价在200元左右,单是一款招牌小笼包甚至卖到了176元,而之所以如此定价也与鼎泰丰的品牌定位相匹配,高品质、高价值服务理应获得高价格。

鼎泰丰小笼包

       可能你们会认为,一屉小笼包卖这样高的价格会有生意吗,恰恰相反,鼎泰丰开的所有门店中,没有一家店是不用排队的,每天排队等位的顾客趋之若鹜,通常一排就是半小时,但食客们都觉得值。

       4、口碑化运营!

       鼎泰丰早期的生意都是口碑传播的,这么多年以来,鼎泰丰几乎从不打广告宣传,从不做营销活动,在鼎泰丰创始人杨纪华看来,餐饮最好的营销就口碑,用心服务好每一位顾客,积极聆听每一位顾客的意见,“大多数客人是沉默的,客人不说,不代表没事”。

       鼎泰丰一直以来没设过营业额目标,而是始终将客人的满意度放在经营的首位。

Layer2