近年来，湘菜迅速崛起，稳居八大菜系前列。
一道简单的辣椒炒肉，成为了众多餐馆的招牌菜;其全国门店数量更已超越川菜，位居榜首;这背后的繁荣，离不开从业者的持续耕耘与革新。
在众多湘菜品牌中，，5年狂奔开出352家店的湘菜“领头羊”兰湘子，一直备受业内关注。
无论是逆境中的快速增长，还是门店数量的显著优势，都让餐饮人不断思考其成功背后的底层逻辑。
01
5年开出352家店
兰湘子成为“湘菜第一品牌”
兰湘子品牌诞生于2019年，同年春天，其在西安
湘菜凭借其独特的成瘾性和广泛的受众基础，在八大菜系中脱颖而出，成为新宠。2017年至2023年间，我国湘菜行业市场规模从1846亿元增长至2264亿元，2023年同比增长率高达33.6%，增速超越中式正餐整体，展现出强劲的发展势头。
兰湘子的创始团队早于湘菜热潮之前，便瞄准了这一潜力无限的赛道，立志打造一个能够持久发展、遍布全国的湘菜连锁品牌。2019年，兰湘子聚焦“湘菜小炒”，以出餐快、效率高、品质优良为特点，创立初期单店日翻台率即达12次，年平均用餐人次超过2000万。
2021年，兰湘子加速布局，走出西北，在郑州开设首店，开业首周便登顶郑州湘菜热门榜。随后，兰湘子将步伐迈向全国，包括沈阳、北京、武汉、苏州等地。仅用5年时间，兰湘子已在全国开设352家门店，并成为首个入驻SKP的湘菜品牌，从默默无闻到跻身湘菜“第一梯队”。
今年4月，兰湘子荣获全球知名咨询公司弗若斯特沙利文认证的“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”及“湘菜辣椒炒肉销量第一”两大权威认证。12月20日，国家统计局首批涉外调查许可单位、行业标准第一起草单位、中国市场地位认证领导品牌尚普咨询，向兰湘子颁发了“兰湘子湘菜第一品牌”的市场地位认证书。尚普咨询集团认证显示，兰湘子在全国(不含港澳台)范围内，销售端、技术端、产品端均处于领先地位，且具备行业创新性和品牌影响力。
从湘菜界的新秀到如今的湘菜第一品牌，兰湘子仅用了5年时间。那么，这5年里，兰湘子究竟做对了什么?
02
用五大“心法”
问鼎湘菜品类第一
兰湘子，近年来在湘菜领域异军突起，其门店数量的快速增长与高效运营，使其成为业界瞩目的焦点。那么，兰湘子是如何从赛道“黑马”逐步成为品类“领头羊”的呢?其成功背后究竟做对了什么，又隐藏着怎样的增长逻辑?
一、精准选道，乘风而起
雷军曾说：“光靠勤奋远远不够，真正重要的是顺势而为。”这句话在兰湘子的成功之路上得到了完美诠释。
兰湘子精准地把握住了湘菜市场的“势”，这个“势”正是湘菜产业的蓬勃发展。近年来，湘菜市场以年均12%的增速领跑全国，2022年市场占有率更是高达17.6%，远超粤菜和川菜。面对如此广阔的市场前景，兰湘子果断入局，顺势而为，迅速在湘菜赛道上占据了一席之地。
兰湘子之所以能精准地瞄准湘菜赛道，离不开其创始团队敏锐的市场洞察力和丰富的餐饮经验。创始人曹炎，是一位拥有十年餐饮经验的创业老将，凭借对市场的深刻理解和前瞻性的眼光，成功捕捉到了湘菜市场的巨大潜力。他的三次创业经历，尤其是第二次涉足米线、湘菜和火锅等多个领域的尝试，为他积累了丰富的行业经验和资源，为兰湘子的成功奠定了坚实的基础。
二、聚焦菜品，细分客群
面对竞争激烈的湘菜市场，兰湘子没有选择全面开花，而是采取了聚焦策略。
一方面，聚焦于“小炒”这一烹饪方法，打造湘菜小炒的品牌形象，既降低了成本，又提高了出餐效率，同时保留了湘菜的独特风味。
另一方面，兰湘子精准定位客群，瞄准25-35岁的都市白领，以快捷、美味、价格合理的菜品满足其需求，迅速赢得了市场的认可。
三、以“承诺”促效率
兰湘子深知效率对于快餐品牌的重要性，因此它通过一系列承诺来倒逼自己提升效率。在兰湘子的门店里，蓝色的墙壁上挂着圆形展示台，上面清晰地列出了对顾客的承诺：“25分钟全上齐，超时免费送”、“不好吃的免费退换”、“等位超时送指定菜品”等。这些承诺不仅增强了顾客的信任感，也促使兰湘子不断优化内部流程，提升出餐速度和服务质量。
为了实现这些承诺，兰湘子采取了多项措施。它精简菜品数量，将菜单上的SKU控制在24-28个之间;引入后厨菜品责任制，让每位厨师只负责自己擅长的几道菜;设置两套点餐二维码以缩短等餐时间等。这些措施有效地提升了兰湘子的出餐效率和服务水平。
四、坚持新鲜现炒，品质为先
在追求效率的同时，兰湘子并没有忽视菜品的品质。为了确保菜品新鲜美味，兰湘子坚持小锅现炒，并采取了多项措施来保障食材的新鲜度和烹饪的标准化。从邀请湘菜大师研发菜品到自建研发和厨师培训中心，从全国集中采购到厨师菜品承包制，兰湘子在每一个环节都严格把控品质，力求为顾客提供最佳的用餐体验。
五、先稳后攻，逐步扩张
在扩张策略上，兰湘子采取了先占“山头”再向外辐射的游击战术。先在西北地区构建竞争优势，积累实战经验、锻炼组织能力，待时机成熟后再向中原、华东、华北等地区扩展品牌覆盖。这种稳健的扩张策略不仅避免了与强大竞争对手的直接交锋，还为兰湘子的长期发展奠定了坚实的基础。
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锻造学习力，强化千店基因
向中餐连锁头部品牌迈进
如今，兰湘子已经成为湘菜行业的一匹黑马，其门店数量不断增加，品牌影响力日益提升。据兰湘子联合创始人陈波介绍，未来，兰湘子将以北京等一线城市为“战略市场”，继续向全国发展，下一阶段将实现全国门店突破1000家的目标。
回望兰湘子的成长历程，初创时期曾面临诸多挑战。缺乏连锁体系知识、单店盈利模式模糊、关键岗位标准化不足、核心团队建设及激励机制缺失等问题，曾是制约其发展的瓶颈。而后，与逸马建立深度合作关系，借助逸马丰富的经验和专业团队，为自身的发展注入新的活力。
通过与逸马的合作，兰湘子开始系统地学习连锁模式复制、门店合伙、特许招商及品牌授权等课程，不断吸收先进的经营理念和管理方法。在逸马专家团队的指导下，兰湘子重新审视并优化了自己的经营模式和战略方向，逐步形成了独具特色的核心竞争力。
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