2024年，餐饮行业在激烈的市场竞争中经历了诸多变革与挑战。价格战愈演愈烈，市场洗牌加速，餐饮品牌和上游供应链企业都面临着不小的压力。
为了摆脱困境，地域特色品类、原产地特色食材、AI智能餐饮以及中餐出海等新趋势成为行业热议的焦点。
接下来，咱们一起回顾一下2024年餐饮行业的那些热门现象，找找2025年创新的方向。
01
餐饮“内卷”下
降本提效是关键
2024年，“内卷”成为餐饮行业的关键词。尽管国家统计局数据显示，1-11月全国餐饮收入达到50169亿元，同比增长5.7%，但大多数餐饮从业者仍感到寒意凛然。窄门餐眼的数据显示，1-9月全国餐饮门店总数达到803万家，其中新开302万家，关闭296万家，开店关店如走马灯般频繁。
在餐饮供给过剩的背景下，价格战不可避免。3元早餐自助、9.9元奶茶咖啡随便喝、15元穷鬼套餐等低价策略满天飞。然而，降价并非目的，降成本才是关键。湘菜品牌“大碗先生”通过优化供应链和中央厨房，实现了成本效率的双提升，人均消费仅36元，却保持了正餐的品质和环境。而“王世仁的面”则选择避开一线城市，在三四线城市布局，通过简单的门店装修和设备，将运营成本压到最低，9.9元的油泼面+柠檬水，性价比超高。
门店“变小”也是降成本的有效手段。以往餐饮品牌偏爱开大店，但2024年却纷纷“瘦身”开小店。米村拌饭门店面积控制在90-150平米，乡村基从250平米减至200平米，库迪咖啡甚至推出了最小仅2平米的mini店，一个店员就能搞定，房租、设备、人工等成本大幅降低。
为了进一步降本增效，不少品牌开始尝试AI数智化转型。麦当劳、肯德基等快餐品牌采用“全职+兼职”模式，挖掘临时工价值，提高人效。同时，标准化流程使得兼职员工经过简单培训即可上岗，降低了人力成本。
02
餐饮“新鲜现制”风潮正盛
2024年，“新鲜现制”成为餐饮行业的一股新风尚。在大众点评、美团等平台上，许多餐厅都标榜“拒绝预制菜”、“现炒现做”，以此吸引顾客。线下店里，同一商场楼层至少有三家打着“新鲜现炒”或“拒绝预制”的旗号。
湘菜品牌“费大厨”凭借新鲜现炒的招牌菜辣椒炒肉，在市场上迅速走红。2022年北京第一家店开业后，立即成为人气王，平均排队2小时，一天翻台9次。乡村基为了强化现炒定位，关闭了重庆的中央工厂，坚持现炒现做、明厨亮灶、新鲜现配，并在门店名字后面加上了“川味现炒大王”的后缀。
“老乡鸡”则通过发布677页、20万字的菜品溯源报告，公开了1218家门店使用的873种菜品原料和305家供应商信息，其中新鲜现做的菜品占比70.6%。老乡鸡还在中央厨房和餐厅后厨开设了直播，让消费者直观看到菜品的制作过程。
随着消费者对健康饮食的日益关注，对新鲜健康食材和菜品的需求也日益增长。正餐、快餐、粉面、小吃等各个领域的餐饮品牌都开始卷起了“新鲜现炒”的风潮。
03
地域美食走红
餐饮回归本质竞争
地域美食是城市文化和民俗的一部分。天水麻辣烫、淄博烧烤等地方特色美食的走红，让越来越多年轻人愿意为了品尝一顿美食而特地前往一座城市。这些具有文化底蕴的地域特色美食被挖掘出来，从地方走向全国。
成都的陶德砂锅、南昌的老三样、长沙的光脑壳等地域美食品牌门店火爆。贵州酸汤火锅也凭借独特的口味和文化底蕴，在抖音生活服务数据上搜索指数暴涨1966.02%。2024年一季度，店名带“酸汤”的餐饮门店全国超过8700家，年增长率40%，“酸汤”菜品年增长率更是超过60%。
地域美食的走红也带动了特色食材的挖掘。海底捞推出了200多款区域特色菜品，巴奴则举办了“寻鲜川渝”、“寻鲜云南”等市集活动，让消费者近距离了解特色食材。此外，“山野火锅”也在年轻人中迅速走红，成为新的打卡热点。
每个品类的走红都代表着消费者某项需求的满足。在行业内卷日益加剧的背景下，餐饮竞争还需回归本质，谁能提供更新鲜、更健康、更高质价比的产品和体验，谁就能赢得消费者和市场。
04
餐饮连锁化率攀升
供应链成关键支撑
近年来，中国餐饮连锁化率持续攀升。数据显示，餐饮连锁化率从2018年的12%提高至2023年的21%，尽管2024年餐饮竞争激烈，但预计国内餐饮连锁化率仍能继续上升至22%。然而，与美国60%、日本52%的连锁化率相比，中国餐饮连锁化仍有巨大提升空间。
餐饮连锁化、规模化发展能够增强品牌竞争力，通过规模化经营提高效率、降低成本。餐饮行业前端连接消费者，中端需要内控管理，后端则依赖供应链支撑。随着餐饮连锁化、规模化发展的加快，餐企对上游供应链的需求也日益增大。
红餐产业研究院报告显示，由于餐饮连锁化扩张和降本增效的需求，2023年餐饮供应链市场规模约2.43万亿元，同比增长18.9%，预计2024年全国餐饮供应链市场规模能突破2.6万亿元。
餐饮连锁化、规模化发展必须有强大、稳定的供应链作为支撑。以瑞幸咖啡为例，2024年迈入“全球2万店”时代，对供应链的要求更高。瑞幸在供应链建设上不断投入，取得了显著成果。
未来餐饮竞争将是效率和供应链的竞争。加强供应链建设是餐饮品牌连锁化、规模化发展的基础。
05
AI赋能餐饮
数智化转型加速
2024年，AI技术在各行业的应用被频繁提及。餐饮行业面临租金、人工、食材成本高等问题，亟需找到降本增效的方法。AI数智化转型升级成为关键。
随着AI技术的日益成熟，越来越多餐饮品牌投身数智化转型，利用智能化、数字化的系统和设备重塑餐饮流程和服务模式。这既能提升消费者服务体验，又能降本增效。
喜茶自研了智能分体式出茶机，3秒出杯，效率高且稳定安全。海底捞引入了AI客服机器人，能快速准确回答顾客问题并推荐个性化菜品，降低人工成本。西贝则引入了AI智能推荐系统，满足顾客多样化需求，提高顾客满意度和回头率。
红餐产业研究院数据显示，点餐/收银、外部流量平台、外卖管理等数字化产品在餐饮企业应用率最高。随着AI技术的进一步发展成熟，餐饮数智化程度将持续加快、加深。
06
中餐出海热
创新与本地化并举
2024年，国内餐饮市场竞争激烈，市场饱和度越来越高。然而，海外餐饮市场却潜力巨大。据弗洛斯特沙利文数据，到2021年，海外中式餐饮营收已达2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预计到2026年，海外中式餐饮市场规模将达到4098亿美元。
随着全球经济一体化的加速和文化交流的增多，中国文化影响力日益增强。作为中国文化的重要组成部分，中国味道开始吸引全世界。2024年，中餐品牌出海热情高涨。
不完全统计显示，出海的中餐品牌已上百个，涵盖火锅、中式正餐、茶饮、咖啡、小吃快餐等多个领域，门店遍布全球。海底捞海外门店已超过110家，蜜雪冰城海外门店接近5000家。
中餐出海要想成功，必须结合创新与本地化。杨国福麻辣烫在印尼推出符合当地口味的甜辣风味酱汁和椰香咖喱麻辣烫，新品上市首月门店客流量和销售额均大幅提升。霸王茶姬和太二酸菜鱼等品牌则通过融入中国传统元素，提升品牌在海外市场的影响力。
写在最后
2024年，餐饮行业在激烈竞争中经历了诸多变革与挑战。价格竞争白热化、区域特色品类崛起、连锁化速度加快、AI智能化普及、中餐出海势头正猛……这些趋势共同塑造了餐饮行业的新格局。
展望2025年，餐饮行业仍面临诸多不确定因素，既有机遇也有挑战。餐饮从业者需要密切关注市场动态和消费者需求的变化，不断调整成本结构，提升产品和顾客体验。
在行业内卷日益加剧的背景下，餐饮竞争将回归本质，即为消费者提供更新鲜、更健康、性价比更高的产品和体验。只有不断创新、持续优化，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
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