天津保良利餐饮管理有限公司-战略陪跑

弄堂小笼包的起源，据悉可以追溯到清朝晚期。2010年，韩先生对传 世古方进行研发改进，并重新恢复注册弄堂小笼包，以专注于细分餐 饮市场、专心于“蒸”式营养餐品、专情于老上海传统风味的鲜明定 位，辅以系统化的品牌包装。 

经过十年的潜心经营，时至今日，弄堂小笼包已在全国开设六十多家 分店及加盟店。但是，在运营过程中，运营成本高、组织能力跟不 上、品牌价值不高等一系列问题显现出来，阻碍了企业的进一步发 展。尤其是在2020年，疫情影响之下，弄堂小笼包直营门店的关 店，更是加重了企业的损失。同时，面对企业快速扩张及品牌增值需 求，弄堂小笼包战略转型迫在眉睫！

· 运营成本高：门店成本持续上涨，公司年营业近2亿，终端毛利率平均 达66%，净利率10%，利润增长不尽人意； 

· 快速扩张需求：直营门店管理难度大，企业总部赋能不足，供应链整 合及数字化建设的缺失，但是又有快速扩张需求；

· 组织能力提升：当时的团队能力跟不上、高管没有转型理念、人才选用 预留失误、新人难招、老人抵抗、新老团队融合慢、人才激励缺失…… 

· 品牌转型挑战：公司顶层股权设计不合理，不利于当下发展，不知道 怎么有战略、有规划、有节奏的去进行整体的品牌授权系统设计。

· 品牌战略设计：提供新的销售主张，从“吃的舒服”到“好材好馅好汤 包”；进行品牌矩阵规划设计：定位社区，聚焦年轻群体，拓展第二增 长曲线，打造独立的副品牌“来笼幸福”，规划落地高性价比品牌“鸭血 粉丝爱小笼”、中高端品牌“鼎配”（鼎配小酒馆），打造线上会员商城 “弄堂盒子”； 

· 商业模式设计：逸马赋能，构建保良利的SPA商业模式。打造产品性 价比优势，并提高产品毛利率，增强产品综合竞争力，通过品牌联合 授权体系，实现企业内外部能力的整合与协同，构建一体化系统整合 的闭环能力，解决了缺乏体系化管理的痛点； 

· 顶层架构设计：引入了合伙人机制，通过七大合伙平台给企业赋能； 

· 组织结构设计：重设公司组织结构，成立了经营决策委员会。职能部 门变为盈利部门；

· 团队结构设计：逸马帮助企业引入人才，总部管理公司各部门人员调 整，招聘财务经理、财务总监、人力总监、运营负责人、工程部经 理、信息部经理等高管团队； 

· 门店结构设计：门店合伙人机制实现了内加盟，门店转变为真正的店 长责任制；招募储备干部，做人员通岗训练。

· 逸马帮助弄堂小笼包平稳度过疫情，营业额快速恢复，疫情后再添 8家新店；

· 通过品牌授权的轻资产运行，逸马助力弄堂小笼包各项成本显著降低，强化其优质品牌资产价值，使得保良利集团获得更高 的市场估值，未来将完成FA的第一轮融资； 

· 逸马协助弄堂小笼包进行商业模式的梳理迭代，通过品牌授权，加盟商的参与，品牌特许授权费用（BVA）成为保良利集团 的最主要经营利润之一，减少了保良利餐饮的经营成本，经营利润快速增长、企业现金流得到了扩充； 

· 终身制战略陪跑，长期比短期更重要！逸马陪跑合作伙伴企业一起去建立受消费者尊崇的品牌，并以此为组织信仰！ 

· 2022年，应对消费变革，梳理门店特性，重新整合资源布局； 

· 2023年，优化产品及管理，调整新市场需求下新产品结构； 

· 2024年，升级盈利模式，升级产品、门店、品牌、营收模型。