近日，部分餐饮上市公司公布了半年报预告，“下跌”成了上半年的主基调。即便是餐饮大佬们也没有逃过消费疲软和价格内卷的双重夹击。
但是，一片颓势下，还有一些品牌实现了盈利与增长，他们是怎么做到的？
一、“下跌”成了上半年的主基调
今年上半年，茶饮及餐饮界的动荡尤为显著，其中奈雪的茶成为焦点“失意者”。
8月2日公布的业绩预估显示，奈雪预计营收24亿至27亿元，却面临4.2亿至4.9亿元的经调整净亏损，与去年同期盈利7020万元形成鲜明对比，股价暴跌至历史低点，市值缩水至25.7亿港元，上市以来市值累计蒸发近300亿港元。
味千（中国）与呷哺集团亦难逃亏损命运，味千预计上半年亏损不超2000万元，三度预警；呷哺则面临收入下滑15.9%及2.6亿至2.8亿元的净亏损。九毛九集团则陷入“增收不增利”困境，收入增6.4%至30.64亿元，但净利润暴跌69.8%。
麦当劳虽为巨头，亦受行业影响，净利润剔除汇率因素后同比下滑3%。
一片颓势下，还有一些品牌实现了盈利与增长。
达美乐中国在连续三年亏损后，上半年终于扭亏为盈，预计总收益增长超45%，净利润不少于1000万元。
百胜中国则展现出强劲复苏态势，上半年营收与净利润双增长，净利润同比增长2.67%至约35亿元。
此外，萨莉亚作为另一家表现亮眼的品牌，其净利润达到上年同期的约两倍，销售额也创历史新高，持续在中国市场的扩张策略功不可没。
二、消费疲软与价格内卷，双面夹击
上半年，消费市场疲软显著，成为多家餐饮企业财报亏损的主因。呷哺集团指出，消费降级与竞争加剧导致顾客到店意愿下降，影响营收，呈现同比下降。味千（中国）亦报告门店客流量大幅下滑，同店销售额负增长，部分门店亏损。
在此背景下，价格战愈演愈烈，麦当劳中国承认消费者愈发追求性价比。行业普遍调整价格策略，如太二酸菜鱼人均消费降至69元，怂火锅客单价降至104元，呷哺呷哺套餐定价调整至约50元，较去年财报披露的62.2元大幅降低。社交媒体上，“凑凑火锅人均高于海底捞”等话题热议，凸显消费者对价格变化的敏感度。
企业纷纷采取跟随降价策略以应对市场，呷哺呷哺创始人直言市场降价压力下的无奈与必然。星巴克亦未能幸免，面对低价咖啡产品的冲击，其全球CEO指出竞争对手的快速扩张与价格战对经营环境构成挑战。
然而，降价虽能短期刺激，却可能压缩利润空间，若无法有效弥补利润损失，可能引发品质下降的恶性循环，损害顾客体验与品牌忠诚度。
当前，企业收入下滑已成定局，如何在降价与品质间找到平衡，成为行业亟待解决的关键问题。如何在保持竞争力的同时，不牺牲品质与长期利益，是各企业必须深思的课题。
三、大佬们“断腕自救”
面对亏损的压力，品牌们纷纷采取了收缩与降价并举的自救策略，以图止损并寻找新的发展路径。
一方面，关闭亏损门店或进行门店优化成为不少企业的首要选择。
味千（中国）便是其中的典型代表，其在疫情期间的艰难时期，果断采取了收缩战略，通过减少门店数量来及时控制损失。从2021年底的737间门店缩减至2023年底的562间，并在2022年关闭了161家业绩不佳的门店，这一举措有效减轻了公司的财务负担。
另一方面，品牌们还开始大刀阔斧地削减与当前消费环境不相适应的子品牌。
呷哺集团便是一个显著的例子，其决定停止运营高端烤肉副牌“趁烧”，并于7月将所有门店关停。这个曾在2022年9月推出的高端烧肉品牌，原本承载着集团高价格战略的期望，并计划在未来三年内突破百家门店，但最终还是未能抵挡住市场的考验，遗憾地画上了句号。
九毛九集团同样采取了类似的品牌精简策略，在7月份宣布转让了“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”两个品牌。其中，“那未大叔是大厨”作为2023年唯一一个业绩下滑的子品牌，其转让决定显示出九毛九集团在优化资源配置、聚焦核心业务方面的决心。通过剥离这些表现不佳的品牌，九毛九集团得以将更多资源集中投入到太二酸菜鱼和怂火锅等更具发展潜力的品牌上。
这些品牌自救的举措，虽然短期内可能伴随着阵痛和损失，但从长远来看，有助于企业实现更加健康、可持续的发展。
四、极致性价比、极致供应链 这些品牌跑赢了上半年
上半年，头部品牌在咖啡与茶饮市场的竞争中，将焦点集中在了规模扩张与点位布局上，这一领域内的争夺愈发激烈。
瑞幸咖啡在上半年以惊人的速度新增了7000多家门店，总门店数成功突破2万家大关，彰显了其在市场扩张上的强劲势头。与此同时，百胜中国也不甘落后，净增779家门店，使得其总门店数达到了15,423家。值得注意的是，百胜中国旗下的肯悦咖啡品牌更是迅速崛起，门店数量从3月份的100家激增至近300家，为公司的整体业绩增长贡献了重要力量。尽管同店销售额有所下滑，但依靠新增门店的拉动，百胜中国的系统销售额仍实现了5%的同比增长。
另一边，达美乐中国则在历经三年亏损的洗礼后，依然坚持加速开店策略，其门店数量呈现出“狂飙”之势。从2023年底的768家门店，到2024年上半年激增914家，其中包括146家新店，按此速度发展，达美乐中国今年内门店数破千的目标将提前实现。
然而，在这场规模与点位的较量中，奈雪的茶却显得有些力不从心。2024年上半年，奈雪的茶直营门店数量几乎未有显著增长，新增与关停门店数量相抵，品牌的扩张几乎完全依赖于加盟门店的增加。但即便如此，截至6月30日，其加盟门店数也仅达到297家，与竞争对手相比显得颇为逊色。
奈雪的加盟计划推行得并不顺畅。尽管公司降低了加盟门槛，将单店投资金额从100万下调至58万起，并将加盟范围下沉至县城，但这样的调整并未能激发加盟商的热情，也未能在下沉市场中占据有利位置。相比之下，早一年开放加盟的喜茶，其事业合伙门店已超过2300家，整体门店数更是在6月底突破了4000家大关，展现出强劲的增长势头。
奈雪的困境背后，折射出的是新茶饮市场激烈的竞争格局。
品牌们在追求规模扩张的同时，也在不断向下沉市场渗透，探索更加灵活多样的商业模式。而奈雪，作为曾追求星巴克式“第三空间”体验的品牌，似乎在寻找与当前消费需求相契合的发展模型上遇到了挑战。其加盟门店面积和投资金额的下调，或许正是对这一挑战的应对之策。
然而，这样的调整速度是否过于缓慢，小步快走的策略是否能在当前激烈的市场竞争中占据一席之地，或许业绩数据已经给出了最直接的答案。
五、大佬们“断腕自救”
亏损的品牌各有其独特的困境，而成功盈利的品牌则展现出惊人的相似性，它们共同的核心在于将性价比提升至极致。
以“餐饮巨头”百胜中国为例，其首席执行官屈翠容将上半年的佳绩归功于三大关键策略：优化运营效率、深耕性价比与产品创新，以及品牌与店型的创新升级。她指出，肯德基通过拓宽价格区间与降低配送成本，在外卖市场上赢得了更大的份额；必胜客则凭借入门级的披萨价格吸引了对性价比敏感的顾客，同时以比萨堡满足“一人食”的需求，进一步拓宽了消费群体。
肯悦咖啡的崛起同样值得关注，它巧妙地利用现有餐厅资源，共享厨房与运营团队，结合强大的供应链支持，即便售价低至9.9元，也能保持健康的利润率。上半年，KCOFFEE销售额突破10亿人民币，售出约1.2亿杯咖啡，同比增长36%，成为性价比战略的又一成功案例。
必胜客推出的“必胜客WOW”新店型，同样聚焦于性价比的极致展现，这一创新模式被屈翠容视为具有突破性的业务模式，初步成果令人振奋，不仅提升了同店销售业绩，还带来了利润的增长。自5月首家试点店开业以来，至7月已迅速扩展至超过100家门店。
百胜中国在追求性价比的同时，也通过总成本优势来确保利润。例如，今年推出的供应链直采项目，有效降低了采购成本，进一步增强了市场竞争力。
达美乐披萨之所以能持续吸引众多忠实粉丝，也在于其高性价比的深入人心。消费者对其评价普遍积极，认为其价格亲民、口味上乘，且提供个性化定制服务，这些特点共同塑造了达美乐高性价比的品牌形象。
在当前餐饮行业普遍面临挑战的背景下，即便是巨头企业也不得不从微薄的利润中寻求生存与发展。
整个行业似乎都进入了“赚辛苦钱”的阶段，这要求企业家们必须沉下心来，专注于提升产品品质与服务水平，为消费者创造更多价值。
这是一个向善、好人做企业家的时代，只有真正踏实做事、老实经营的企业，才能赢得尊重与市场的认可。在这样的艰难周期中，能够坚持下来并逆流而上的企业，必将是那些既注重品质又善于管理成本、实现盈利的佼佼者。
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