2023年11月2日，锅圈食品在香港交易所成功挂牌上市，对于近几年距离二级市场较远的新零售赛道来说，这可以算是一个比较有标志性意义的事件。
回溯锅圈的成长轨迹，这家自2017年起步的企业，至今已稳健扩张至10000+家门店，正式跻身中国餐饮零售业的“万店俱乐部”。
尽管近年来消费市场普遍面临诸多挑战，公众感知趋于谨慎，但正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城及瑞幸咖啡等餐饮加盟巨头，却能在过去五年内迅速突破万店大关，这一现象引人深思。
以此为契机，让我们聚焦于逸马中联汇会员企业：锅圈食品这一典型案例，深入剖析加盟制餐饮品牌如何在特定窗口期内实现快速扩张，并探讨其背后的核心优势，是如何在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，赢得资本市场的青睐，成为新的行业焦点。
一、何以做到万店规模？
在国内零售界，“万店”级别的品牌实属凤毛麟角，至今能达成此成就的品牌，屈指可数，如前文所述的那几家。锅圈作为其中之一，其业务特性显得尤为独特。其产品线并不像蜜雪冰城或瑞幸那样自带社交属性，且客单价偏高，这使得其达成“万店”成就的旅程更为崎岖。
在探讨锅圈如何达成万店规模之前，我们需先回溯一个问题：为何在2017年之前，国内市场难以孕育出大规模的加盟连锁餐饮品牌？
早年间，餐饮加盟品牌普遍面临供应链标准化不足的问题，更遑论财务管理的数字化。缺乏线上支付与数字化中台的支持，品牌方难以对庞大门店网络实施标准化管理，这成为了扩张的一大障碍。而今，随着这些数字化工具的普及，品牌方不仅能够实现高效管理，还能在扩张的同时保持运营的精益化。
锅圈亦不例外，其在招股书中强调了自身在数字化领域的深耕，包括POS系统的开发、数字化营销、管理及供应链的优化，这些都为其万店规模的实现奠定了坚实基础。
另一方面，餐饮服务业历来受到地租与消费力两大因素的制约。在经济上行期，消费力是扩张的驱动力，但高昂的地租成本往往成为沉重的负担；而在经济下行期，尽管地租成本可能下降，但消费力的缩减又成为新的挑战。这种跷跷板效应使得规模型餐饮企业难以长期保持超额利润，许多知名品牌亦难逃岁月的洗礼。
然而，面对这些挑战，锅圈等品牌通过一系列策略实现了突破。
其中，“农村包围城市”的战略尤为显著。锅圈从河南郑州起步，利用当地相对低廉的房地产成本，迅速在下沉市场铺开网点，并逐步向一线城市渗透。目前，其门店网络中超过七成位于地级市、县级市及乡镇，充分体现了这一战略的成功。
此外，锅圈还通过标准化的产品和制作流程来降低成本。在中餐标准化难题上，锅圈选择了火锅和烧烤作为切入点，这两个品类相对更易于标准化。而在预制菜领域，锅圈则提出了“预制食材+消费者烹饪”的解决方案，既保证了产品的标准化，又赋予了消费者一定的烹饪乐趣和个性化选择。
至于消费力的问题，锅圈通过精准定位市场需求，提供切实满足消费者需求的产品，从而赢得了市场的认可。正如智能手机虽价格高于小灵通，但其提供的信息连接价值远超过价格本身，锅圈的产品同样如此。
锅圈等餐饮品牌能够实现万店规模，关键在于其成功克服了管理难题、标准化难题，并准确把握了市场需求，这些经验对于整个餐饮行业乃至零售业都具有重要的借鉴意义。
二、万店规模的护城河
直营与加盟两种模式的发展轨迹鲜明地呈现出“苦甜苦”与“甜苦甜”的对比路径。
直营模式初期往往面临成本重压，但随着规模的逐渐扩大和品牌力的日益增强，企业会迎来利润增长的甜蜜期。然而，当企业试图持续扩大规模时，全直营模式在组织管理上的复杂性会逐渐显现，导致企业再次陷入较为困难的阶段。
相反，加盟模式在初期可能会因为快速扩张而看似甜蜜，但真正致力于供应链深耕的企业，在经历重资本投入和艰难建设的苦阶段后，会迎来门店数量快速增加的又一轮甜蜜期。
1、供应链深耕：成本优势与质量把控
锅圈的成功案例深刻诠释了供应链优化的重要性。它与200多家供应商紧密合作，自建3家食材工厂并入股1家，构建起强大的供应链体系。
在物流环节，布局了14个现代化区域中心仓、30多个分仓冷配网络及1000多个冷冻前置仓，确保了高效物流支持。这种深耕不仅严控了产品质量，降低了问题发生的概率，还显著提升了成本效益。
锅圈的低投诉率及ISO双体系认证即是明证。2022年，其毛利率几乎翻倍至17.41%，净利润实现扭亏为盈，正是供应链优势的直接体现。特别是肉类等核心产品的集采效应，进一步证明了生产型供应链在成本控制中的关键作用。
2、规模效应：提升边际收益
随着门店数量的激增，锅圈的边际收益显著改善。销售成本保持稳定的同时，销售费用率大幅下降，品牌力的提升和门店网络的宣传效应功不可没。固定费用因规模效应而得到有效摊平，管理费用率及整体费用率均显著下降，直接推动了净利润的增长。从亏损到盈利的转变，彰显了规模效应对企业盈利能力的积极影响。
3、数字化赋能：构建竞争壁垒
数字化成为锅圈连接上下游、优化全业务链的关键齿轮。其云信息中心平台覆盖了采购、仓储、门店、用户等各个环节，实现了从销售前端到供应链后端的全面数字化管理。这一举措不仅提升了运营效率，还通过数据分析指导供应链生产改进，确保了高效DTC供应模式。同时，数字化在品控管理上也发挥了重要作用，保障了食材安全与品质。管理端人效的大幅提升，更是数字化赋能下的直接成果，彰显了规模与数字化的协同效应。
锅圈的成功在于其准确把握了规模、供应链与数字化三者之间的紧密联系，这一模式不仅为其从三线市场崛起至一线并成功上市奠定了坚实基础，也为加盟制餐饮企业提供了宝贵的借鉴经验。
三、精准触达上下市场的核心需求
单凭供应链和管理能力，没有产品力是不足以支撑起一个品牌发展到万店规模还能盈利的。我们还是需要厘清锅圈究竟满足了何种需求来支撑其今日的规模。
1、满足一线市场的便捷与效率追求
面对一线市场，锅圈以其独特的社区店布局和便捷的购物体验脱颖而出。相较于传统综超渠道，锅圈社区店的便利性成为其核心优势。一线白领群体追求高效与健康的生活方式，而锅圈预制食材恰好满足了这一需求。通过优化“买洗切配调”的繁琐步骤，锅圈提供了快速便捷的解决方案，让消费者在忙碌的生活中也能轻松享受家常美味。
同时，锅圈坚持健康为本的原则，对速烹菜进行八点定位，确保食材优质、味道家常、制作简便且健康营养，从而赢得了消费者的青睐。
在便捷性上，锅圈门店遍布社区，消费者步行即可轻松到达；线上平台则提供快速配送服务，确保食材新鲜到家。这种线上线下融合的模式，进一步提升了消费者的购物体验。
二、填补下沉市场的真实需求
对于下沉市场而言，锅圈的存在更是意义重大。在渠道相对匮乏的县、乡级城市，购买特定食材如虾滑、毛肚等并非易事。锅圈通过其广泛的门店网络，将一线市场的优质食材带到下沉市场，实现了食品平权。这不仅满足了消费者对高品质生活的向往，也体现了锅圈的社会责任感。
数据显示，锅圈在全国范围内的门店布局均衡，特别是在地级市、县级市及乡镇地区，门店占比高达71%。这种深入基层的布局策略，使得锅圈能够精准触达并满足下沉市场的真实需求。
既满足了一线城市便捷需求，又满足了下沉市场物质需求，这是锅圈能够快速实现万店规模的原因之一。
写在最后
中国的万店品牌，一只手数得过来。
虽然中国的消费市场足够庞大，需求足够旺盛，但规模化的生意背后，往往是产品能力、组织效率和企业价值的多轮驱动，缺一不可，这并非易事。
期待未来有更多企业崛起，成就万店辉煌。
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