预制菜，一直都是一个充满争议的热门话题。
一方是消费者的疑虑与抵触，一方却是业界巨头的竞相布局，以及地方产业扶持政策相继出台……
赛道火热，却也争议不断!
作为预制菜领域的知名企业，味Z香在2021年成功上市，被誉为“预制菜第一股”，其市值一度逼近140亿元。
然而，市场风口如潮水般变幻莫测，来得迅猛退得也快。今年以来，味Z香不仅业绩与股价均遭遇滑铁卢，而且上半年净利润同比下降超过40%。
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净利下跌超40%
“预制菜第一股”神话破灭?
近日，有着“预制菜第一股”之称的苏州市味Z香食品股份有限公司(以下简称“味Z香”)公布2024年半年度报告。数据显示，上半年，味Z香实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%;净利润约4228.91万元，同比减少43.37%。
除了营收下滑，味Z香的股价也持续走低，9月18日时股价一度跌至每股16.38元。与上市时的最高点相比，当前股价已累计下跌超过75%，市值蒸发了106亿多元，目前市值仅为30.75亿元。
此外，味Z香过去几年表现强劲的加盟业务也遇到了挑战。从2018年到2022年，味Z香的加盟店数量从440家快速增长到1695家。2023年，加盟模式为味Z香贡献了4.28亿元的营收，占主营业务收入的54.35%，较2022年仅微增0.65%。
然而，到了2024年上半年，味Z香的加盟店营收仅为1.76亿元，同比去年同期下降了20.6%。同时，与过去快速扩张的开店势头相比，现在味Z香加盟店的新开数量已不及关闭数量。今年上半年，新开了82家店，但关闭了127家店，截至6月底，加盟店总数为1778家。
加盟商选择退出的原因主要是盈利困难。在今年上半年的业绩交流会上，味Z香表示，二季度加盟店数量变化的原因之一是市场环境导致门店盈利能力下降，一些经营不善的店主在看不到改善前景的情况下选择了关店。
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预制菜：
“降温”还是“回归正常”?
公开信息显示，味Z香自2008年成立以来，一直专注于半成品菜的研发、生产和销售，产品线涵盖超过300种产品，包括牛肉、羊肉、猪肉、家禽、水产、汤煲、火锅及素菜等多个类别。公司旗下拥有面向消费者的“味知香”品牌和面向企业的“馔玉”品牌。
过去几年，预制菜市场的快速增长为味Z香带来了机遇，使其在2021年成为A股市场的“预制菜第一股”。同时，这个行业也吸引了众多企业加入，如海底捞、叮咚买菜、西贝莜面村、盒马鲜生和锅圈等，市场一度非常活跃。
然而，现在预制菜市场已显现出收缩迹象，热度不及以往。作为行业领头羊，味Z香自然受到了市场降温的影响。对于业绩下滑的原因，味Z香指出，主要是受市场环境变化的影响，宏观经济形势的不确定性导致消费者消费意愿和能力下降，进而减少了对预制菜的需求。数据显示，2024年上半年，国内预制菜市场规模增速放缓，同比增长率仅为10.2%，远低于去年同期的25.6%。
不过，有观点认为，预制菜市场目前的“降温”更像是行业回归正常状态的过程。过去几年的外部环境因素确实推动了预制菜行业的快速发展，但风口是短暂的。当生活回归常态后，预制菜市场的变化也是必然趋势。
此外，尽管预制菜的需求与前几年相比有所下降，但整个市场的规模仍然庞大。数据显示，2023年中国预制菜市场规模达到6000亿元，并有望在2026年增长至万亿元。众多品牌的涌入使得市场份额被瓜分，目前国内预制菜企业数量已超过7万家，市场竞争异常激烈。
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逸马中联汇会员：锅圈食品
以标准化领航，成预制菜行业鳌头
新鲜菜品始终是消费者的基本需求，但目前预制菜市场面临的最大挑战是消费者对于预制菜的不认同，部分消费者将预制菜等同于“隔夜菜”。
实际上，消费者排斥的并非预制菜本身，而是那些不健康、营养缺乏保障的预制菜产品。
在这方面，逸马中联汇的会员企业——锅圈食品，提供了一个成功的范例。凭借对预制菜市场的精准定位、对标准化管理的深刻理解与实践，以及对食材品质的严格把控，锅圈食品不仅赢得了市场的广泛认可，还在今年年初发布了上市后的首份财报，营收超过60亿元，彰显了其强大的市场竞争力。
为了保障食材的品质和独特性，锅圈食品在上海、成都、北海等地建立了多个食材研发中心。这些研发中心为锅圈提供了坚实的技术支持，确保了其产品的创新性和高品质。同时，门店中销售的500多种食材全部来自自研和自有品牌，这体现了锅圈对食材品质的不懈追求和承诺。
此外，锅圈食品还拥有500余家上游ODM工厂，这些工厂为锅圈提供了丰富的产品选择，并确保了产品的稳定供应和品质保障。而200多名专业买手则深入全球各地，直溯源头进行采购，为消费者带来了性价比高、价格极具竞争力的产品。
作为锅圈食品的合作伙伴，我们深知标准化管理是连锁企业发展的重要组成部分。自2019年合作以来，我们与锅圈食品共同推广和应用标准化管理，从食材采购、加工制作到门店运营，每一个环节都严格按照标准进行，确保了产品的品质和服务的统一。
逸马为锅圈食品提供的服务内容
一、连锁全程解决方案;
二、运营体系、拓展模式、战略部署、顶层设计;
三、加盟商服务运营管控;
四、人才梯队搭建等。
锅圈食品的成功，是标准化管理的成功，也是食材品质把控的胜利。它以其独特的商业模式和严格的管理标准，为整个食品行业树立了一个值得学习的标杆。
标准，决定着企业、甚至是行业未来的走向。
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