伴随着“快餐文化”、“速食主义”受到90后、00后等年轻一代的消费者热捧，快餐连锁企业步入疯狂扩张的发展期。
为此，华莱士乘势而上，快速规模化扩张，如今，华莱士全国门店数量超过20000家，远超肯德基和麦当劳。
成功自有成功之道。在餐饮行业，想把1家店搞得红红火火、排队等吃，可能只要一道招牌菜，但想把10家店经营好，就不仅要有好菜，还要有好的模式!
今天我们以华莱士为例展开聊一下，在当下的市场和经济环境下，仍在快速扩张、增长的品牌到底是怎么做的。
01
碾压麦当劳肯德基
3年开店10000+
华莱士，妥妥的中式汉堡之王，截至2022年10月，华莱士门店总数超过20000家。
虽然华莱士诞生的时间要比麦当劳、肯德基进入中国市场的时间还要晚很多，但如今其门店总数要比肯德基、麦当劳和德克士三家的总和还要多，覆盖全国301个城市。如今华莱士年营收可达35亿元以上。
简单回顾一下华莱士的历史：2001年，华莱士在福建师范大学门口开出了第一家门店，毫不起眼，还带着不小的山寨的味道。而当时，麦当劳和肯德基都已经进入中国市场十年以上。
一直到2005年，华莱士站稳脚跟，并开始走出福建，向其他省市扩张，仅8年时间，门店总数就已经超过3000家。
虽然同时期麦当劳和肯德基也在快速扩张，但是扩张速度远相比华莱士还是差了一些。扩张最猛的时候，每年新增的规模可以达到肯德基和麦当劳的几倍。
比如从2019年到2021年，华莱士分别新增门店3425家、4162家和5345家，而麦当劳和肯德基两家新增的门店总数分别为1443家、1423家和1908家。
02
定位平价 迅速获得市场青睐
华莱士的扩张速度为什么可以这么快?
创立之初，华莱士就是瞄准了麦当劳和肯德基作为对标对象，麦当劳和肯德基在欧美属于平民消费品，那么华莱士也可以做一家中国大众都能吃得起的平价西式快餐、中式汉堡。所以在定价方面，华莱士把价格控制在了麦当劳和肯德基的一半以下。
为了进一步巩固市场地位，华莱士推出了极具吸引力的“特价123”活动，即可乐仅售1元、鸡腿2元、汉堡3元，这一举措短期内极大地促进了门店销售，但长期来看，也促使华氏兄弟深刻反思成本控制的重要性。他们意识到，通过规模化经营可以有效降低边际成本，无论是烹饪设备、店内家具还是租金与装修成本，都能随着门店数量的增加而得到更好的分摊。
在门店布局上，华莱士采取了灵活的策略，避免与麦当劳、肯德基在高端商圈正面竞争，而是选择将76.42%的门店开设在社区、街边等更为亲民的位置，这样不仅能降低租金成本，还能更贴近目标消费群体。同时，华莱士注重门店的经济实用性与可复制性，所有门店均遵循统一的设计、采购与运营流程，这不仅提升了品牌形象的一致性，也极大地加快了新店开设的速度。
经过3年多的不断探索与实践，华莱士逐渐摸索出了一套适合中国国情的“平价汉堡”经营模式。到2005年华莱士5周年庆的时候，它已经在福州开出了百家门店，并制定了“奋斗10年百城万店”的目标。
03
创新合伙人模式 加速门店扩张
除了精准的市场定位，华莱士的快速发展还得益于其独树一帜的扩张模式。
华莱士一直宣扬不搞加盟，采取的是以“门店众筹、员工合伙、直营管理”的“合作连锁模式”。简单来说，华莱士通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或经过培训的外部合作者，让他们共同持有股份，成为门店的合伙人，与公司形成利益共同体，门店不再是一个人的，而是大家的。
这一策略，被业界称为“福建模式”，不仅降低了创业门槛，还极大地激发了合伙人的积极性。员工入股合伙后，华莱士仅收取1万元的咨询服务费，这其中包括了品牌使用费、装修标准化设计费以及管理咨询费等，相较于麦当劳、肯德基等高昂的加盟费用，华莱士的门槛无疑更为亲民。
门店合伙制的精髓在于“借杠杆”，它巧妙地将社会资金、门店管理者、公司管理者以及供应商等各方利益紧密捆绑在一起，形成了一股强大的合力。在这种模式下，大家有钱出钱，有力出力，共同为门店的繁荣努力，实现了快速扩张和高效复制。
如今，随着市场竞争的日益激烈，门店利润的增长越来越依赖于人才的竞争。逸马的《门店合伙增长系统》落地班课程，正是针对这一现状，为连锁企业提供了门店合伙五大模式、人才复制裂变以及门店合伙系统设计的全方位解决方案。
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