熟悉你的企业 

2012年，逸马茶饮FLYTEA诞生。 

逸马茶饮为芝士现泡茶。自创立以来，逸马茶饮专注于探索各类茶品与芝士的碰撞，为传统茶饮注入新的活力。截至2021年底，逸马茶饮已在国内50+个城市开出600+家门店。2021年全年，逸马茶饮新增100+家主力店Fly店。

 ■ 品牌介绍 

逸马茶饮品牌定位中高端，旗下有「逸马茶饮」和「小逸茶点」两个品牌，单店面积在150-300平左右，有4种店型：

 ① 逸马空间店 

是几种店型中面积最大的，以客户体验为主，座位较多，除出售标准产品外，还设有手冲茶体验区。 

② 标准店 

为主要店型，也会设有小逸专题店、以梦为马计划店等主题。主要开在主流购物中心，便于获取更多的消费者。 

③ 逸马茶饮Fly店 

Fly店仅支持在线点单，可外卖配送或门店自提。以白领群体为目标客户，多开在社区或写字楼附近。Fly店大大增加了城市覆盖率，让用户触达产品更便利。 

④ 逸马灵感店 

逸马茶饮会把曾经的灵感搭配汇聚于此，不但有超大空间，也会与城市气息结合，主打更沉浸式消费，是年轻人的打卡圣地。 

■ 产品介绍 

▲ 芝士茗茶 

芝士轻茗茶是逸马茶饮的特色饮品。由新西兰进口的醇厚芝士与优质茶香调制而成，香味清幽，入口醇而不腻，仿佛置于云端。 

▲ 鲜果茶系列 

鲜果茶系列是将新鲜水果与茗茶搭配，以清香饱满的口感，给客户带来如沐春风的清爽体验。 

▲ 应季果饮限定系列 

逸马茶饮推出季节限定茶饮系列，选用应季鲜果搭配定制茶底，果香四溢，应时应景。 

明确你的岗位 

逸马茶饮店长的主要工作是确保门店正常运营，从原料到出品再到服务，每一步都需要店长的精心管理。 

以中心区购物商场的逸马茶饮标准店为例，店面位于商场1楼临街商铺，面积为150平方米。门店内设有存储间、操作台、点单台，各式座椅若干，室内可容纳50人左右。室外也设有座位，供顾客选择。 

门店员工主要有调茶师4、收银2人、副店长1人、店长1人。其中调茶师和收银岗可以轮值及替岗，提升高峰期的点餐和出餐效率。 

清楚你的职责 

■   店长岗位说明书 

■   店长日工作流程 

■   每周工作要点 

■  每月工作要点 

输出你的价值 

任务一  商品组合管理 

岗位能力： 

• 能运用80/20分析法、ABC分析法等相关方法，对连锁门店商品结构进行分析。

• 能根据商品组合策略，进行商品小分类的单品数量、价格的配置。

在商品分析当中，我们结合门店的实际商品销售额、数量、毛利率这些数据进行有效的分析，有助于我们分析出畅销品、滞销品、高毛利商品等，从而可有效了解不同区域门店商品，有助于门店优化资金链，调整商品结构，管理库存。 

工作任务：根据以上表格完成 

知识，技能链接 门店商品分析方法 

（一）80/20分析法 

“2080法则”是19世纪末20世纪初的意大利经济学家和社会学家维弗烈度·帕累托提出的。经过长期对群体的研究，他发现：在任何特定群体中，重要的因子通常只占少数，而不重要的因子则占多数，只要能控制具有重要性的少数因子即能控制全局。经过多年的演化，这个原理已变成当今管理学界所熟知的“80/20”定律：即80%的价值是来自20%的因子，其余20%的价值则来自80%的因子。对于连锁经营企业来说，即80%的销售额来自20%的商品；80%的销售量来自20%的商品。 

80/20分析法进行商品结构分析步骤包括： 

第一步：从企业销售系统中获取商品销售额； 

第二步：在excel中，将各商品按销售额从大到小进行排列； 

第三步：计算累计销售额和累计销售额比重； 

第四步：找到占总销售额80%左右的节点；见表一。 

第五步：计算该节点以上商品占总商品数的比重，这就是20%的那部分重点商品； 

72.33%的销售额是由21.4%的商品销售出来的，但在实际过程中，严格的20%对80% 是不容易出现的。因为我们的商品结构做不到完美，随着季节和促销因素的波动，商品的销售结构也在发生着很大的变化。 

（二）ABC分析法 

ABC分类法又称帕雷托分析法，也叫主次因素分析法，是项目管理中常用的一种方法。它是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。由于它把被分析的对象分成A、B、C三类，所以又称为ABC分析法。 

以销售额为例，ABC分析法的步骤如下： 

1. 将商品按销售额从大到小进行排序。 

2. 计算各种商品销售额占总销售额的百分比，并进行累计。 

3. 按照分类标准，选择断点进行区分。 一般而言，A类产品占总销售额60-80%，品种数占全部产品5-15%；B类产品占总销售额15-25%，品种数占全部产品的15-25%；其余的为C类产品。 

三类产品的管理方式和备货逻辑是不同的，其中： 

A类产品对公司销售额贡献最大，总公司和所有门店都应备货，备货周期最短，可以每周1次。 

为减少库存资金占用，A类产品应在保证安全库存的前提下，小批量多批次按需储存，尽可能降低库存总量，减少仓储管理成本。但若控制不好库存，很容易出现断货风险。 

B类产品销售额次之，总公司备货。对于门店，只要是各区域的中心店备货即可。备货周期可以是一个月一次。 

C类属于长尾商品。只在总公司备有少量库存就可以了。可以一季度备一次货，最好是集中采购，并适当增大库存量，相应减少订货次数。 

任务实施评价 

■ 学生学习记录与自评 

■ 教师评价表