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关于逸马
ABOUT YIMA

店长岗位课程

发布日期:2022-01-28 阅读量:9798

熟悉你的企业 


2012年,逸马茶饮FLYTEA诞生。 


逸马茶饮为芝士现泡茶。自创立以来,逸马茶饮专注于探索各类茶品与芝士的碰撞,为传统茶饮注入新的活力。截至2021年底,逸马茶饮已在国内50+个城市开出600+家门店。2021年全年,逸马茶饮新增100+家主力店Fly店。


 ■ 品牌介绍 


逸马茶饮品牌定位中高端,旗下有「逸马茶饮」和「小逸茶点」两个品牌,单店面积在150-300平左右,有4种店型:


 ① 逸马空间店 


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是几种店型中面积最大的,以客户体验为主,座位较多,除出售标准产品外,还设有手冲茶体验区。 


② 标准店 


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为主要店型,也会设有小逸专题店、以梦为马计划店等主题。主要开在主流购物中心,便于获取更多的消费者。 


③ 逸马茶饮Fly店 


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Fly店仅支持在线点单,可外卖配送或门店自提。以白领群体为目标客户,多开在社区或写字楼附近。Fly店大大增加了城市覆盖率,让用户触达产品更便利。 


④ 逸马灵感店 


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逸马茶饮会把曾经的灵感搭配汇聚于此,不但有超大空间,也会与城市气息结合,主打更沉浸式消费,是年轻人的打卡圣地。 


■ 产品介绍 


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▲ 芝士茗茶 


芝士轻茗茶是逸马茶饮的特色饮品。由新西兰进口的醇厚芝士与优质茶香调制而成,香味清幽,入口醇而不腻,仿佛置于云端。 


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▲ 鲜果茶系列 


鲜果茶系列是将新鲜水果与茗茶搭配,以清香饱满的口感,给客户带来如沐春风的清爽体验。 


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▲ 应季果饮限定系列 


逸马茶饮推出季节限定茶饮系列,选用应季鲜果搭配定制茶底,果香四溢,应时应景。 


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明确你的岗位 


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逸马茶饮店长的主要工作是确保门店正常运营,从原料到出品再到服务,每一步都需要店长的精心管理。 


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以中心区购物商场的逸马茶饮标准店为例,店面位于商场1楼临街商铺,面积为150平方米。门店内设有存储间、操作台、点单台,各式座椅若干,室内可容纳50人左右。室外也设有座位,供顾客选择。 


门店员工主要有调茶师4、收银2人、副店长1人、店长1人。其中调茶师和收银岗可以轮值及替岗,提升高峰期的点餐和出餐效率。 


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清楚你的职责 


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■   店长岗位说明书 


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■   店长日工作流程 


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■   每周工作要点 


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■  每月工作要点 


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输出你的价值 

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任务一  商品组合管理 


岗位能力: 

  • 能运用80/20分析法、ABC分析法等相关方法,对连锁门店商品结构进行分析。

  • 能根据商品组合策略,进行商品小分类的单品数量、价格的配置。


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在商品分析当中,我们结合门店的实际商品销售额、数量、毛利率这些数据进行有效的分析,有助于我们分析出畅销品、滞销品、高毛利商品等,从而可有效了解不同区域门店商品,有助于门店优化资金链,调整商品结构,管理库存。 


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工作任务:根据以上表格完成 


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知识,技能链接 门店商品分析方法 


(一)80/20分析法 


“2080法则”是19世纪末20世纪初的意大利经济学家和社会学家维弗烈度·帕累托提出的。经过长期对群体的研究,他发现:在任何特定群体中,重要的因子通常只占少数,而不重要的因子则占多数,只要能控制具有重要性的少数因子即能控制全局。经过多年的演化,这个原理已变成当今管理学界所熟知的“80/20”定律:即80%的价值是来自20%的因子,其余20%的价值则来自80%的因子。对于连锁经营企业来说,即80%的销售额来自20%的商品;80%的销售量来自20%的商品。 


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80/20分析法进行商品结构分析步骤包括: 

第一步:从企业销售系统中获取商品销售额; 

第二步:在excel中,将各商品按销售额从大到小进行排列; 

第三步:计算累计销售额和累计销售额比重; 

第四步:找到占总销售额80%左右的节点;见表一。 

第五步:计算该节点以上商品占总商品数的比重,这就是20%的那部分重点商品; 


72.33%的销售额是由21.4%的商品销售出来的,但在实际过程中,严格的20%对80% 是不容易出现的。因为我们的商品结构做不到完美,随着季节和促销因素的波动,商品的销售结构也在发生着很大的变化。 


(二)ABC分析法 


ABC分类法又称帕雷托分析法,也叫主次因素分析法,是项目管理中常用的一种方法。它是根据事物在技术或经济方面的主要特征,进行分类排队,分清重点和一般,从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。由于它把被分析的对象分成A、B、C三类,所以又称为ABC分析法。 


以销售额为例,ABC分析法的步骤如下: 


1. 将商品按销售额从大到小进行排序。 

2. 计算各种商品销售额占总销售额的百分比,并进行累计。 

3. 按照分类标准,选择断点进行区分。 一般而言,A类产品占总销售额60-80%,品种数占全部产品5-15%;B类产品占总销售额15-25%,品种数占全部产品的15-25%;其余的为C类产品。 


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三类产品的管理方式和备货逻辑是不同的,其中: 


A类产品对公司销售额贡献最大,总公司和所有门店都应备货,备货周期最短,可以每周1次。 


为减少库存资金占用,A类产品应在保证安全库存的前提下,小批量多批次按需储存,尽可能降低库存总量,减少仓储管理成本。但若控制不好库存,很容易出现断货风险。 


B类产品销售额次之,总公司备货。对于门店,只要是各区域的中心店备货即可。备货周期可以是一个月一次。 


C类属于长尾商品。只在总公司备有少量库存就可以了。可以一季度备一次货,最好是集中采购,并适当增大库存量,相应减少订货次数。 


任务实施评价 


■ 学生学习记录与自评 


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■ 教师评价表 


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